这个鸡表面会有很多白色细绒毛，可以用火烧一下，表面处理干净以后，再将鸡的内部清洗一下，冲洗干净里面的血沫。
切记，鸡千万不要破开，要保证鸡皮的完整性，洗干净后将鸡爪塞进鸡肚子里，也可以剪下来。
然后再来烧一大锅水，水的量一定要多一点，要确保能没过一整只鸡，宋姐这里大概八斤水。
接着加入一百二十五克左右的食盐，多放点盐，这样更加入味，再放入葱姜去腥，一点米酒去腥增香。
白切鸡要想颜色更加好看，就要加入一种草本植物的增色剂黄栀子，
拍碎后效果更好，然后放入水中一起煮。
大火煮开以后熬制两三分钟左右，把黄栀子熬出颜色。
水开后，我们把整只鸡放入锅中，在锅中三提三浸反复操作三次，每次大概泡二十秒左右，然后再拿出来。
这样的操作可以让鸡慢慢的适应锅里的温度，做出来的鸡保证不破皮，而且鸡皮特别脆嫩。
泡好后捞出，再把鸡放入冷水中快速降温，这一步是白切鸡，鸡皮不破脆口的关键，在清水中浸泡三十秒左右，然后继续再放入锅中浸泡。
等锅中水再次烧开，然后将鸡快速三提三浸，最后将整只鸡放进锅中，不用盖盖子。
宋姐这个鸡大概两斤左右，然后开最小火，不要让水沸腾，焖大概二十分钟左右。
上面可以用重物压着，使鸡完全浸泡在水中，记住，一定不要让水沸腾。
趁这个时间我们调一个白切鸡的蘸料，
碗中翻入切碎的蒜末，姜末，葱花。
再准备一点花椒，干辣椒，倒入锅中，炒干水分炒香，然后倒在案板上，切成辣椒碎和姜蒜放在一起。
最后淋入热油，激发出香味。
接着在小碗中，加入半勺酱油，半勺生抽，一点纯净水，避免口味太咸，然后再倒入料油中，用筷子搅拌均匀备用。
这个时候我们的鸡也熟了，捞出时倒掉肚子里的汤汁，再迅速放入提前准备好的冰开水中，这样鸡皮更加脆嫩，鸡肉也非常紧致，口感更好。
鸡肉晾凉后，在改刀装盘，把鸡屁股去掉，这样一道原汁原味的白切鸡就做好啦。
吃的时候直接蘸料汁就可以开吃了，鸡肉滑嫩，鲜香不腥也不柴，鸡皮也非常的紧致。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多